مختلف انواع القشدة ( كريم )

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

قشدة الحلوى
Crème pâtissière
المقادير
200 غرام من السكر
75 غرام من الطحين المغربل
4 بيضات
نصف لتر من الحليب معطر بالفانيليا
التحضير
في اناء يخلط اصفر البيضات مع السكر و يخفق بالمخفقة
عندما يبيض الخليط يضاف الطحين و يخلط الكل مع الحليب الساخن جدا و المعطر بالفانيليا
يوضع هذا الخليط فوق النار ليطهى مع تحريكه بالمخفقة باستمرار حتى بغلى
لا ضرر في ان تطهى عذع القشدة جيدا
القشدة باللوز
Crème frangipane
لمقاديرا
غرام من السكر125
90 غرام من الطحين
3 بيضات
50 غرام من طحين اللوز
نصف لتر من الحليب
الفانيليا
التحضير
نفس طريقة تحضير قشدة الحلوى
(crème pâtissière)
لا تختلف هذه القشدة عن الاولى الا لكونها معقودة اكثر و ذلك لاضافة طحين اللوز
القشدة بالزبدة و شراب السكر( سيرو)
Crème au beurre et au sirop
المقادير
100 غرام من السكلا قطع
5 اصفر البيض
250 غرام من الزبدة
الفانيليا
كاس شاي من الماء
التحضير
في اناء يطهى السكر مع الماء ة الفانيليا حتى يتكثف الخليط شيئا ما ( للتاكد من ذلك ياخد قليل من الحليك باصبعين ثم يبعد الاصبع عن الاخرفاذا تكون خيط غير متفطع بين الاصبعين فمعنى ذلك ان الخليط جيد )
يفرغ هذا الخليط بمهل شيئا فشيئا على اصفر البيضات في اناء مع التحريك بنخفقة صغيرة
عندما يخلط الكل يخدم جيدا حتى يصبح باردا
في اناء تلين الزبدة قليلا و تخدم بواسطة المخفقة ثم يضاف اليها الخليط
القشدة السائلة
Crème liquide
المقادير
100 غرام من السكر
3 اصفر البيض
قليل من النشا
2 ديسيلتر من الحليب
الفانيليا
التحضير
يخدم اصفر البيض مع السكر بواسطة ملعقة من الخشب
يضاف النشا و يخلط الكل مع الحليب الغليان و المعطر بالفانيليا
يوضع الخليط على النار و يحرك بلطف بملعقة من الخشب دون ان يترك حتى بغلى كثيرا
ملاحظة
لتحضير هذه القشدة بمذاق القهوة يستعمل نصف مقدارالحليب و النصف الاخر من عصير قهوة قوية
القشدة بالزبدة معطرة بالفانيليا
Crème au beurre vanillé
في اناء من الفخار تةضع كمية 100 الى 125 غراما من الزبدة
تلين الزبدة قليلا و تضرب بواسطة مخفقة مع اضافة اما القشدة السائلة او شراب السكر ( سيرو ) مخفوق مع اصفر البيض و يخدم الكل حتى تصبح الزبدة حلوة
القشدة بالزبدة و الشكلاط
Crème au beurre chocolat

نفس الطريقة الني حضرت بها القشدة بالزبدة ( اعلاه ) مع اضافة 25 غرام من الشكلاط غبرة محلل في الماء عندما تكون القشدة باردة
القشدة بخلاصة القهوة
Crème au moka
نفس الطريقة اعلاه مع اضافة خلاصة القهوة بدل الفانيليا
القشدة ( شانتيي )
La crème chantilly
في اناء يوضع ربع لتر من القشدة الكثيفة الطرية و كاس شاي من الحليب الطري بارد و يوضع الاناء فوق الثلج المهروس لمدة 15 دقيقة ثم يخفق الكل دائما فوق الثلج و يضاف الى الخليط اثناء الخفق 60 الى 80 غراما من السكر المعطر بالفانيليا

في انتظار مروركم الكريم
و ردكم البهي
تقبلوا فائق ودي و تقيري